Майонез – соус с долгой и интересной историей. О происхождении его названия до сих пор выдвигаются разные версии. Но в Советском Союзе майонез приобрел неожиданную популярность. Он выпускался в промышленных масштабах под названием «Провансаль» и полюбился как универсальная заправка практически к любому блюду. Со временем майонез стал самым популярным соусом в России, и в некоторых семьях с ним разве что чай не пьют.
Но в последнее время все чаще говорят о вреде покупного майонеза. Если же вы приготовите этот соус по одному из рецептов, которые мы специально подобрали, вы убедитесь, что он может быть невероятно вкусным и без вреда для здоровья. Но помните, что в его основе остаются сырые яйца и растительное масло, поэтому он остается свежим всего пару дней.
Представляем самые вкусные рецепты домашнего майонеза: 10 лучших простых способов приготовления с помощью миксера или блендера.
Список
10. По-быстрому
В 200 мл растительного масла всыпаем по чайной ложке сахара и соли. Следом отправляем сырое яйцо, при этом важно не повредить желток.
Берем погружной блендер и накрываем желток. Взбиваем, пока масса не побелеет. Блендер поднимать не нужно, он остается у дна. Когда смесь побелела, вливаем столовую ложку лимонного сока и снова взбиваем, до однородности. Приготовление по-быстрому займет всего пару минут.
9. Постный
В основе постного майонеза необычный для него продукт – вареный рис. По вкусу такой соус мало отличается от классического, зато подойдет как вегетарианцам, так и тем, кто соблюдает пост.
Для начала отвариваем 100 г риса. Он должен быть чуть переварен, идеальный вариант – круглозерный. Рисовую воду пока не сливаем, а саму кашу перекладываем в чашу и добавляем 100 мл растительного масла. Измельчаем до однородности.
Добавляем чайную ложку горчицы, соли и сахара. В этот момент соус может еще получаться с комочками или хлопьями, это нормально. Меняем погружной блендер на венчик и взбиваем, постепенно вводим оставшееся (до 100 мл) масло, регулируя густоту.
Также можно разбавить той самой рисовой водой. Добавляем несколько капель сока лимона, взбиваем еще секунд 10. Рисовый майонез готов.
8. Без яиц (на молоке)
Майонез без яиц всегда получается густым, а хранится дольше тех, что приготовлены по другим рецептам – до двух недель в холодильнике. Для его приготовления смешаем 150 мл молока и 300 мл растительного масла.
Вымешиваем 30 секунд, после чего вводим ½ чайной ложки соли и по чайной ложке сахара и горчицы, а также 3 ст.л. лимонного сока (его можно заменить 2 ст.л. обычного уксуса). Взбиваем до готовности, в таком соусе даже ложка стоит.
7. Гороховый
Майонез будем готовить на основе горохового пюре. Для этого 1 ст.л. гороховых хлопьев или колотого гороха заливаем водой и варим. На это потребуется от 10 до 30 минут в зависимости от крупности частиц. Готовый горох пюрируем блендером в однородную массу, похожу на кисель. Остужаем.
В миску вливаем 200 г растительного масла и 100 г гороховой массы. Взбиваем не дольше минуты. В посветлевшую смесь добавляем ½ чайной ложки соли, чайную ложку горчицы и сахара, столовую ложку лимонного сока или уксуса, молотый перец на кончике ножа. Взбиваем 1-2 минуты, пока майонез не станет нужного нам цвета и консистенции.
6. Из аквафабы
Аквафаба – это рассол от горошка, белой фасоли или нута. Иногда он остается после того, как вскрыли банки с консервированными бобовыми, так почему бы не применить его с пользой? Его потребуется чуть меньше 100 мл.
К аквафабе добавляем ½ ч.л. соли, ложечку сахара и горчицы, чайную ложку лимонного сока. Взбиваем все блендером до белой массы. Вливаем 200 мл подсолнечного масла, для пикантности можно добавить чуть-чуть оливкового. Взбиваем.
Полезный совет: масло лучше добавлять понемногу, регулируя густоту соуса.
5. С оливковым маслом и лимонным соком
Вариант с оливковым маслом считается классическим. У него необычный пикантный вкус. Его нам понадобится 200 мл. Выливаем в емкость для сбивания, добавляем яйцо. Туда же отправим по чайной ложке соли и сахара, а также горчицу.
Взбиваем все блендером до тех пор, пока масса не загустеет и не станет белой. Когда видим, что соус почти готов, выжимаем столовую ложку лимонного сока и вливаем в емкость. Взбиваем, пока майонез не будет готов.
4. На перепелиных желтках
Яйца перепелок – замечательный продукт. По вкусу они не сильно отличаются от куриных, зато не вызовут аллергии. Майонез на их основе – вкусный и безопасный продукт.
Берем 300 мл растительного масла и выливаем его в емкость для взбивания. Следом разбиваем десяток перепелиных яйц, немного взобьем, секунд пять, не больше. Следом идут горчица и сахар, всего по чайной ложке, и половина ложечки соли. Начинаем взбивать. Соус постепенно загустеет, станет привычного белого цвета.
Незадолго до готовности добавим немного лимонного сока, выжмем его прямо в емкость. И взобьем до готовности. Теперь майонез можно переложить в соусницу и наслаждаться его натуральным вкусом.
3. Провансаль
Основа всеми любимого «Провансаля» – прованское масло. Его мы знаем, как оливковое, но это масло высшего качества. Именно его мы будем использовать для приготовления нашего майонеза.
Возьмем 200 мл масла и одно куриное яйцо. Соединим в емкости и взобьем погружным блендеров в течение 20-30 секунд.
Теперь добавим половину чайной ложки соли, по чайной ложке сахара и горчицы. И взбиваем 1,5-2 минуты. За это время соус побелеет, немного поднимется, станет густым. То, что получилось, и есть самый настоящий оригинальный средиземноморский майонез.
2. По-домашнему на желтках
Этот рецепт подойдет тем, у кого есть излишек яиц или кто не стеснен в средствах, потому что делать этот невероятно вкусный, но скоропортящийся соус бывает накладно.
Отделим 4 сырых желтка и возьмем 4 вареных, соединим их в чаше блендера. К ним отправим по половинке десертной ложки соли, сахара и горчицы (количество всех ингредиентов постепенно отрегулируется по вкусу).
Взбиваем до однородности, а затем тонкой струйкой вливаем 300 мл растительного масла, продолжая взбивать. На этом этапе майонез уже светлый, но густой, крепко держится на венчике. Теперь добавим сок одной дольки лимона, и консистенция тут же станет более мягкой. Смешиваем.
Теперь берем 50 мл кипяченой воды и понемногу вливаем в соус, регулируя густоту. Не забываем тщательно взбивать. Майонез по-домашнему станет привычно белым, но, если не перелить воды, останется очень густым. Для салатов можно сделать вариант чуть более жидким, для бутербродов идеален такой.
1. Классический
Классический рецепт майонеза со знакомым с детства вкусом – основа для всех экспериментов, которые проводят с этим соусом. Добавляют огурцы и зелень, меняют яйца на перепелиные и гусиные, а масло на рапсовое и кукурузное.
Но для классического варианта нам понадобится 200 мл подсолнечного масла, 1 яйцо, ложечка соли, сахара, горчицы (по желанию) и уксуса (сока лимона). Масло соединяем с яйцом, взобьем немного венчиком. Солим, сластим, вводим горчицу. Взбиваем до белого цвета и нужной густоты. Добавляем несколько капель уксуса (здесь главное не сделать слишком кислым), взбиваем в течение 10-15 секунд.
Классический майонез готов. Из-за входящего в состав сырого яйца хранится он 2-3 дня в холодильнике, зато салаты, супы и закуски приобретут с ним совершенно другой вкус.
