Сейчас на прилавках с легкостью можно найти засоленную сельдь в разнообразных вариантах — мы все пробовали это блюдо и знаем, каким вкусным оно бывает. Но мало кто знает, кто придумал солить эту рыбу.
Вплоть до XIV века сельдь считалась непригодной для пищи из-за горьковатого привкуса, а потому была едой самых бедных. В то время сельдь покупали неохотно, и она стоила копейки.
Однако в 1380 году простому рыбаку Виллему Якобу Бейкельзону удалось сделать из сельди настоящий деликатес! Все началось с того, что он стал отрезать у каждой рыбины жабры, которые как раз и являются причиной неприятного привкуса, а затем, на палубе своей лодки, Бейкельзон уложил сельдь рядами и каждый обильно присыпал солью.
Рыбка хорошо просолилась, и когда рыбак сошел на берег, то попросил односельчан ее попробовать. Никто и поверить не мог, что нежнейшее, вкусное и жирное мясо принадлежит сельди — забракованной рыбе!
Как вы уже можете догадаться, с этого и началось триумфальное шествие сельди по миру. С каждым годом ее экспорт увеличивался — в Россию она попала уже в XV веке.
Рекомендуем вам 10 самых вкусных рецептов засолки селедки дома — популярные способы, которые легко воплотить в домашних условиях.
Список
10. Классический рецепт
Классический вариант подразумевает под собой использование самых простых ингредиентов: масла, соли и перца горошком. Некоторые предпочитают солить сельдь, порезав ее на кусочки, а кто-то любит целиком.
Ставим разогреваться воду — 1 л. в кастрюле и ждем ее закипания. Когда это произойдет — закидываем сахар — 1 ст. ложечку и соль — 2 ст. ложки. Выключать огонь можно уже сразу, но сначала хорошо помешаем воду. Слегка остужаем ее, а потом наливаем масло — 1 ст. ложку.
Укладываем сельдь в банку (целиком или кусочками) — 2 тушки, заливаем рассолом. Можно добавить лучок, гвоздику и перец горошком. Закрываем банку крышкой и убираем в холод.
Обратите внимание! Нельзя заливать рыбу горячим рассолом, обязательно дождитесь, пока он остынет.
Время засолки: 24 часа.
9. Малосольная
Малосольная селедочка получается очень вкусной — подходит и к картошке, и к салатам, и в качестве самостоятельного блюда.
Аналогично первому рецепту кипятим 2 л. воды в кастрюле, а потом насыпаем сахар — 2 ст. ложки, соль — 6 ст. ложек и перец черный — по вкусу.
Выкладываем пару листочков лаврушки. После кипения ждем 5 минут, а затем остывание рассола. Свежую селедку — 2 шт. (заранее размороженную, промытую и порезанную на кусочки) укладываем в банку и заливаем рассолом. Убираем в холодильник.
Время засолки: 3 дня.
8. По-домашнему
Процесс приготовления домашней сельди с луком весьма быстрый. Заранее подготовьте сельдь — 2 шт. — промойте ее и порежьте на кусочки. Также подготовьте подходящую банку.
Кипятим 700 мл. воды вместе с такими компонентами: перцем душистым — 8 горошин, 1 ст. ложкой соли и лаврушкой — 4 шт.
После закипания засекаем 10 минут, а затем выключаем огонь и ждем остывание рассола. А пока ждем, займемся сельдью. Укладываем кусочки в банку, и каждый слой присыпаем луком, нарезанным кольцами (можно взять красный). Когда сельдь уложена, заливаем ее маслом — 2-3 ст. ложки, а затем остывшим рассолом. Закрываем банку крышкой.
Время засолки: 24 часа.
7. Пряный посол
Зачастую сельдь, приготовленная дома, получается вкуснее, чем магазинная. Пряная отличается от соленой тем, что в состав добавляются специи и пряности.
Берем глубокий пластиковый контейнер и высыпаем в него следующее: 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, перец — 6 горошин, душистый — 8 горошин, 4 гвоздики, 2-3 лаврушки, тмин — по вкусу, 1 ст. ложку кориандра.
Размешиваем все, добавив 1 л. воды (холодной или теплой). Помещаем в рассол сельдь (2 шт. целых) и оставляем на 3 часа на столе, после чего убираем в холод.
Для справки: рыба может всплывать из рассола, поэтому ее нужно будет чем-нибудь придавить, можно воспользоваться тарелкой.
Время засолки: 2 дня.
6. В горчичном маринаде
Согласитесь, сложно себе представить праздничный стол без сельди. Все с удовольствием ее кушают, а если вы приготовите рыбку по этому рецепту, будьте уверены — салатница мгновенно опустеет!
Нарезаем 1 лковицу колечками (если вы любите лук, то можно взять и больше). Подготавливаем сельдь: промываем, удаляем кости и нарезаем на одинаковые кусочки. На дно банки выкладываем лук, а сверху сельдь — чередуем слои.
Берем тарелку и смешиваем в ней два виды горчицы — французскую и русскую — по 1 ст. ложке. Добавляем 1 ч. ложку сахара, сок лимона и подсолн. масло — 3 ст. ложки. Перемешиваем маринад и заливаем им сельдь. Убираем в холодильник.
Время засолки: 12 часов.
5. В луковой шелухе
Попробуйте приготовить рыбу по оригинальному рецепту. Сельдь получится непривычного вкуса и яркого цвета — идеально подходит для праздничного стола.
Берем горсть луковой шелухи и кипятим (в 500 мл. воды) ее 10 минут. Затем процеживаем, а потом опять ставим отвар на огонь, добавив компоненты: сахар — 1,5 ложки, перец душистый и горошком — по 4 шт, 1 шт. гвоздику, соль крупную — 2 ст. ложки, лаврушку -1 шт.
Провариваем шелуху и компоненты минут 8. Вынимаем лавровый лист после остывания рассола. Сельдь — 2 шт. филетируем. Берем банку или пластиковый контейнер, укладываем сельдь и поливаем сварившимся рассолом. Насыпаем сверху пол ч. ложки горчицы в зернах.
Время засолки: 2 дня.
4. В томатном маринаде
Когда вы приготовите сельдь по этому рецепту, то перестанете покупать рыбу в магазине — это невероятно вкусно! Благодаря томатному рассолу сельдь получается очень нежной.
Приготовим маринад. Смешиваем 200 мл. томатного сока с раст. маслом — 120 мл, солью и сахаром — по 1 ст. ложке. Ставим на огонь, помешивая рассол. После кипения добавляем натуральный уксус — 80 мл. и 1 ч. ложку острого перца.
Помешиваем, а потом выключаем огонь. Берем подходящую посуду и выкладываем в нее сельдь — 500 г., чередуя ее с луком, нарезанным кольцами — 1 шт. Заливаем смесь томатным остывшим рассолом и убираем в холодильник.
Время засолки: 24 часа.
3. С луком и морковью
По этому рецепту можно быстро приготовить сельдь, получается вкусно, что самое важное. Морковка добавляет блюду яркие краски и даже, можно сказать, изюминку.
Одну сельдь нарезаем на кусочки. Лук нарезаем кольцами, а две моркови трем на терке (желательно на крупной). Подогреваем 1 л. воды, а затем остужаем. Далее, наливаем в нее 1 ст. ложку уксуса, насыпаем сахар — 3 ст. ложки и соль — столько же.
Добавляем 3 ст. ложки подсолн. масла. Перемешиваем маринад. Берем чистую банку и первым делом выкладываем слой сельди — присыпаем его морковью и луком, и так чередуем слои.
Добавляем лаврушку — 2 шт. и перец горошком — 4 шт. На самый верх выкладываем овощи и вливаем в банку маринад. Плотно закрываем блюдо крышкой. Убираем в холод.
Время засолки: 12 часов.
2. С имбирем
Некоторые охотно используют имбирь в приготовлении блюд, зная, какую пользу он приносит для человеческого организма: помогает при простуде, кишечных расстройствах, снижает риск возникновения тромбов и многое другое.
В Восточных странах очень любят имбирь, о нем есть даже упоминание в Коране — корень называют пряностью из Рая. С имбирем (возьмем корень 10 см. в длину) мы приготовим восхитительную селедочку!
Две подготовленные сельди нарезаем на кусочки и складываем в контейнер. Теперь делаем заливку: растворяем коричневый сахар — 1 ч. ложку в теплой воде — 50 мл. Добавляем 2 ч. ложки французской горчицы и раст. масло — 2 ст. ложки.
Измельчаем имбирь с помощью терки и выкладываем в заливку, перемешиваем. Маринадом заливаем контейнер с сельдью. Убираем в холод.
Время засолки: 12 часов.
Наслаждаемся вкусной и ароматной селедочкой!
1. По-корейски
Внимание всем любителям рыбы! Это рецепт из разряда не просто вкусно, а «божественно!» Сельдь по-корейски хороша в любом исполнении, но этот рецепт — лучший.
Филетируем сельдь — 2 шт., но кожицу не снимаем. Нарезанную на кусочки рыбку выкладываем в миску. Солим — 1 ст. ложка и добавляем специи: красный перец — по вкусу, черный перец — пол ч. ложки — столько же кориандра молотого. Одну луковицу, порезанную на кольца.
Заливаем уксусом — 6 % — 60 мл. Перемешиваем сельдь с луком и заливаем маслом рафинированным — 100 мл. Для красоты можно посыпать блюдо кунжутом. Убираем рыбку в холод, переложив в банку и прочно закрыв крышечкой.
Полезный совет: любители более нежного вкуса сельди могут заменить обычный уксус на яблочный. Если вы хотите придать закуске превосходный аромат, то лучше не берите молотый перец в пачке, а сами измельчите его мельницей для перца или толкушкой.
Время засолки: 12 часов.
