Свиная рулька ещё со средневековых времён является главным блюдом, как у русских, так и у немцев, чехов и голландцев. Она является популярным и недорогим деликатесом, который станет главной достопримечательностью любого праздничного застолья.
В зависимости от приготовления, блюдо можно подавать в качестве дополнения к гарниру, так и на закуску к пиву. Классический рецепт является результатом многовековых традиций готовки.
В настоящее время существует множество вкусных, простых и не очень способов приготовления, но мы представляем вам самые лучшие рецепты свиной рульки.
Список
10. В луковой шелухе
Для приготовления нужна свиная рулька, полтора литра воды, 100 грамм соли, луковая шелуха с 10-12 луковиц, 10 зубчиков чеснока и другие приправы.
Наливаем воду в ёмкость, в которой будет происходить варка, добавляем соли и доводим до кипения. Должен получиться сильный солевой раствор. После закипания кладём луковую шелуху, лавровый лист и перец и ждём закипания.
Погружаем свиную рульку в получившийся рассол. Важно, чтобы вода полностью скрывала мясо, в противном случае можно подлить ещё немного воды. Варим на медленном огне один час под крышкой. Через 40 минут после закипания закидываем 6 зубчиков чеснока, порезанного на кусочки.
Как только рулька приготовилась, укутываем луковой шелухой для равномерного окраса и оставляем остывать. После чего нужно поместить ёмкость в холодильник на 10-12 часов, плотно укрыв крышкой.
Когда прошло необходимое время, достаём мясо, натираем его оставшимися 4-мя зубчиками чеснока, предварительно измельчив его. При желании добавить остроты, можно использовать вместе с чесноком и другие специи.
9. В темном пиве
Для приготовления понадобится одна не очень большая рулька, 0.5 литра тёмного пива, мёд, пару зубчиков чеснока, специи по вкусу. Если готовить с гарниром, то овощи: картофель, морковь, помидоры и так далее. Нарезаем все овощи, добавляем специи по вкусу и кладём вместе с рулькой в кастрюлю.
Выливаем в кастрюлю 250 мл. тёмного пива и разбавляем водой так, чтобы смесь не покрывала рульку полностью. Ставим на медленный огонь и томим в течение 2 часов. Время варки можно изменить, если есть предпочтения по мягкости мяса. Во время приготовления периодически следует смотреть за уровнем жидкости и поливать рульку сверху получившимся бульоном.
Выкладываем мясо с овощами и даём немного остыть. После чего укладываем на противень овощи, приправляем специями, чесноком, поливаем растительным маслом и кладём сверху рульку. В оставшемся пиве разводим 2 ст. л. мёда и поливаем этой смесью сверху.
Греем духовку до 220 градусов и ставим рульку, а спустя 20 минут убавляем до 190 градусов. Готовится до тех пор (примерно 40 минут), пока не станет румяной кожица и не запечется картофель. Рекомендуется каждые 10 минут поливать мясо и гарнир жиром и соком.
8. В медово-горчичном соусе
Чтобы приготовить блюдо, необходима одна рулька, морковь и лук по одной штуке, мёд, столовая горчица, несколько зубчиков чеснока, а так же соль, перец и лавровый лист.
Вначале нужно убрать шкуру с мяса и промыть в воде. Кладём рульку в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы вода была выше минимум на 3 пальца, и ждём закипания. Когда вода закипит, выливаем и наполняем кастрюлю снова.
При следующем кипении воды кладём очищенную морковь, лук, лавровый лист и перец. На минимальном огне варим рульку в течение получаса. Как только мясо будет выглядывать из воды, достаём (из получившего бульона, можно сварить суп) и даём ей остыть.
После делаем глубокие надрезы, вставляя туда зубчики чеснока. А сверху натираем смесью из мёда и горчицы в пропорции 50 на 50. Помещаем в рукав для запекания (или на фольгу, пергамент) и ставим в духовку на 190 градусов, оставляя на час. Корочка должна слегка зарумяниться.
7. Рулет в мультиварке
Для приготовления понадобится рулька, 15 грамм луковой шелухи, пару зубчиков чеснока и специи по вкусу.
В мультиварку наливаем 2 литра воды и кладём луковую шелуху, 2 луковицы, перец и лаврушку. Выставляем на режим «Мультиповар», 120 градусов на 10 минут.
У рульки вырезаем внутреннюю кость. При желании мясо можно отбить. С двух сторон натираем смесью из молотого перца и чеснока. После чего рульку крепко сворачиваем в рулет и перевязываем нитью.
В отвар, находящийся в мультиварке, кладём рульку, добавляя 4 столовые ложки соли. Возможно, придётся подлить или отлить воды, но жидкость должна слегка покрывать мясо. Выставляем режим «Тушение» на 2,5 часа. После завершения достаём, снимаем нить и кладём на 2 часа в холодильник.
6. Террин
Для приготовления понадобится свиная рулька, куриная грудка, оливки, чеснок, зелень, желатин и специи по вкусу.
Курицу вместе с рулькой варим на медленном огне вместе с солью, перцем и лаврушкой в течение 3-4 часов. Даём мясу немного остыть, отделяем кости и разбираем на небольшие кусочки, но так, чтобы кожа осталась целая. Зелень и оливки измельчаем (оливки можно не очень крупно).
Смешиваем протёртый чеснок с массой зелени и мясом. Если хочется приготовить более острый террин, можно добавить специи по вкусу. Ёмкость выложить пищевой плёнкой так, чтобы она свисала с краёв посуды. Дно выкладываем свиной кожей. После чего в произвольном порядке выкладываем смесь мяса с зеленью и куриную грудку, чередуя слои.
После чего готовим желатин в соответствии с инструкцией на упаковке и заливаем им мясную миску. Необходимо проследить, чтобы желатин проник как можно глубже, чтобы затвердевание террина прошло успешно. Свисающими концами плёнки закрываем смесь и кладём в холодильник до застывания на 8-10 часов (или на ночь).
5. Завиванец
Для приготовления необходима одна рулька, куриная грудка или бедро, чеснок, соль и перец.
Вырезаем из рульки косточку. Делать это нужно аккуратно, чтобы в итоге получилась ровная простыня свиного мяса. С курицы срезаем всю мякоть таким образом, чтобы не было костей, и равномерно раскладываем на мясе. Сверху посыпаем перцем и солью, втирая специи в мякоть.
Самая оптимальная концентрация соли – примерно 2% от общего объёма мяса. После сворачиваем в рулет, где шкурка от рульки должна захлёстывать, обкладываем пищевой плёнкой (лучше в несколько слоёв) и перевязываем нитками или бечёвкой. Должен получиться ровный цилиндр.
После чего помещаем массу в кастрюлю, она варится 3 часа при температуре 80 градусов. Когда завиванец приготовился, вытаскиваем, охлаждаем и помещаем в холодильник примерно на 8 часов.
4. Галантин
Для приготовления понадобится свиная рулька, 100 мл. желатина, зелень, чеснок и специи.
Вначале варим рульку до отделения мяса от костей. Для этого в кипящей воде мясо должно кипятиться в течение 1,5 часа. В бульон высыпаем желатин, оставляем на 40 минут, а затем размешиваем или ставим на минуту в микроволновую печь.
Рульку же вытаскиваем, отделяем шкуру (можно отделить и сало по желанию) и кости и крупно порезать. Нарезать всю зелень и измельчить чеснок. Все ингредиенты смешать вместе: мясо, желатин, зелень и чеснок, приправить специями.
На форму выложить кожу, срезанную ранее, ровным слоем, сверху выложить смесь и уплотнить. Заготовку убрать в холодильник на несколько часов (или на ночь), пока полностью не застынет. После чего галантин можно вынимать и нарезать к столу.
3. Пряный зельц
Для приготовления нужна свиная рулька и грудинка, морковь, лавровый лист и специи.
Закладываем рульку и грудинку в мультиварку-скороварку вместе с морковью, луком, лавровым листом и приправами по вкусу. Варим 3 часа. После даём мясу остыть и отделяем кости от рульки и рёбра у грудинки.
Режем полученные тушки мяса на кусочки (не слишком маленькие), сбрызгиваем парой ложек бульона и выкладываем в форму. Жирную часть грудинки можно порезать на тонкие ломтики, выложить сверху. Зельц приправляем специями по желанию и отправляем в холодильник на 8-10 часов.
2. Ветчинный рожок
Для приготовления необходима рулька, несколько зубчиков чеснока, соль и перец.
Аккуратно извлекаем кость, не повреждая кожу и мясо. После отделяем мясо от кожи и, накрывая пищевой плёнкой, отбиваем специальным молотком. Каждый ингредиент посолить и добавить специй. Возвращаем мясо на кожу и посыпаем натёртым или измельчённым чесноком.
Сворачиваем заготовку в плотный рулет, чтобы со всех сторон была видно только кожа. Для фиксации перевязываем нитками и оборачиваем в пищевую плёнку, чтобы предотвратить попадание воды. Отвариваем ветчинный рожок в кастрюле в течение 4 часов при температуре порядка 80-90 градусов, чтобы вода не кипела.
Остывать готовой ветчине лучше всего в бульоне, а затем – в холодильнике на 2-3 часа.
1. Рулька, фаршированная овощами и рисом
Для приготовления необходима рулька, рис и необходимые овощи, лимонный сок, чеснок, горчица и специи.
От сырой рульки аккуратно отделяем кость, чтобы целостность шкурки не испортилась. Для маринада смешиваем лимонный сок, 1 ст. л. горчицы, острый перец, протёртый зубчик чеснока и соль. Этой смесью хорошо натираем мясо изнутри и на час кладём в холодильник для маринации.
Варим рис на медленном огне до полуготовности. После того, как рис немного остыл, добавляем овощи.
Для надёжности самое тонкое место рульки укрепляем зубочисткой. Затем аккуратно начиняем внутренность овощно-рисовой смесью. Кладём фаршированную овощами рульку в рукав для запекания и ставим в духовку на полтора часа при температуре 200 градусов.
